コラム

「白身のトロ」とも呼ばれる高級魚・のどぐろの一夜干しを、自宅でおいしく焼くための方法をご紹介します。焼く前に確認したい解凍方法やサイズのポイント、フライパンと魚焼きグリルそれぞれの焼き方の手順、脂の多いのどぐろならではの焦げを防ぐコツ、焼き上がりの見極め方を解説。島根県大田市の岡富商店が手がける、一日漁の「島根沖産のどぐろ一夜干し」もあわせてご紹介しています。

飯寿司（いずし）は、魚と野菜をご飯や米麹とともに漬け込み、乳酸発酵させる「なれずし」の一種で、北海道の沿岸地域で冬の保存食として受け継がれてきた郷土料理です。この記事では、握り寿司との違いや主な材料、晩秋に仕込み正月ごろに味わう北海道の食文化をわかりやすく解説します。あわせて、90年以上飯寿司の技術を受け継ぐ中井英策商店が、北海道長沼町の馬追和牛で開発した「ビーフ・ズーシー」もご紹介しています。

するめと昆布のうま味がたっぷりの松前漬けを、最後までおいしく楽しむための食べ方を5つご紹介します。温かいご飯にのせる定番の食べ方や、燗酒のお供としての楽しみ方に加え、お茶漬け・納豆和え・和風パスタといったアレンジ方法を解説。「具材であり、調味料でもある」という使い方のコツや保存方法、数の子を70％使用した函館の「松前漬け 数の子セット」もあわせてご紹介しています。

北海道ラーメン6種類の特徴を、「基本の味付け（醤油・味噌・塩）」と「海鮮の風味（ホタテ・蟹・海老）」の2つの軸で比較します。旭川・札幌・函館のご当地ラーメンとあわせた味付けの違いや、ホタテ塩・蟹味噌・海老味噌の楽しみ方、気分別のおすすめの味、食べ比べの順番をご紹介。普段食べながら備える「ローリングストック」の考え方や、6種類の味がそろう「北海道ラーメン食べ比べ」もあわせてご紹介しています。

きのこは、数日以内に使うなら冷蔵、しばらく保存するなら冷凍がおすすめです。この記事では、水洗いせずキッチンペーパーで包む冷蔵保存の手順と、使いやすい大きさに下処理して平らに冷凍する方法をご紹介します。しいたけ・しめじ・えのき・まいたけなど7種類のきのこ別の下処理、凍ったまま加熱調理する冷凍きのこの使い方、傷んだきのこの見分け方も解説。茨城県古河市の安喰きのこ園が育てた、桐箱入りの肉厚な原木しいたけもあわせてご紹介しています。

きのこには、しいたけ・ぶなしめじ・舞茸・えのき・エリンギ・マッシュルーム・なめこ・きくらげなど、さまざまな種類があります。それぞれの味・香り・食感・向いている料理の違いを一覧で紹介。しめじ・舞茸・えのき・しいたけの特徴や下ごしらえ、美味しいきのこの選び方、保存方法までわかりやすく解説します。

かぼちゃは収穫後の「追熟」によって甘みが増し、秋から冬にかけておいしい時期を迎えます。この記事では、丸ごとのかぼちゃは「乾いたヘタ・ずっしりとした重さ・硬い皮・グランドマーク」、カットかぼちゃは「濃いオレンジ色の果肉・ふっくらした種・ぎっしり詰まったワタ」を目安にした選び方をご紹介します。店頭で迷ったときの最短チェックや、常温・冷蔵・冷凍の保存方法もわかりやすく解説しています。

梨の旬は7月下旬〜10月上旬頃がピークですが、品種によって食べ頃の時期は異なります。幸水・豊水・二十世紀・あきづき・新高・南水・新興・愛宕など、品種別の旬や特徴を紹介。さらに、美味しい梨の選び方6つ、好み別のおすすめ品種、保存方法までわかりやすく解説します。

和梨には幸水・豊水・新高をはじめ、さまざまな品種があります。この記事では、赤梨系・青梨系の違いから、品種ごとの甘さ・酸味・食感・旬・大きさまで分かりやすく比較。自分好みの和梨の選び方や、夏から冬まで楽しめる旬の時期も紹介します。

栗の旬は9〜10月で、品種によって8月下旬〜11月ごろまで楽しめます。この記事では、早生・中生・晩生それぞれの時期と主な品種、「ツヤ・重さ・ふっくら感」を目安にしたおいしい栗の選び方をご紹介します。生栗を買ったときの下処理、基本の茹で栗の作り方、鬼皮・渋皮のむき方のコツ、冷蔵・冷凍の保存方法もわかりやすく解説。高知県四万十町の「四万十ドラマ」が手がける、四万十栗とお芋のお菓子詰合せもあわせてご紹介しています。

さつまいもの食べごろは10月〜翌年1月、特に甘みが増すのは11月〜12月です。この記事では、収穫後に寝かせることで甘くなる「追熟」の仕組みや、紅はるか・安納芋・鳴門金時など主な品種の食感と選び方をご紹介します。常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法とおいしさを保つポイントに加え、茨城県ひたちなか市のしんあい農園が育てた紅はるかや、松丸産直デパート公式Instagramのさつまいもレシピ動画もあわせてご紹介しています。

ハロウィンのテーブルコーディネートは、特別な食器や高価なインテリアがなくても簡単に楽しめます。この記事では、「オレンジ・黒・白の3色をベースにする」「テーブルの中央にかぼちゃを置く」「小物を2〜3個プラスする」という3つの基本と、高低差をつけておしゃれに見せるコツをご紹介します。普段使いの食器で10分で完成する手順や、100円ショップのアイテム活用法、大人っぽく仕上げる「黒・白・ゴールド」の組み合わせも解説しています。