コラム

元ミシュラン2つ星シェフ兼ソムリエが、米澤豚一番育ちハンバーグを使った煮込みハンバーグと、名門ルイ・ジャド社の「ボジョレー ヴィラージュ コンボー ジャック」のペアリングを客観的に解説します 。豚の骨から取った出汁（フォン）で作るリッチなデミグラスソースに対して、良質な花崗岩土壌で育ったブドウのフレッシュな果実味と上品な酸味が見事に調和し、ソースのコクを引き立てるロジックを紐解きます 。