余った餅が、極上のつまみに化ける。
「大人の晩酌」を彩る、
とろける白ワインと餅ピザ。
こんにちは。
元ミシュラン2つ星レストランで
シェフ兼ソムリエを務めていた中嶋です。
お正月の余韻を楽しむ1月。
前回はビールに合う「春巻き」をご紹介しましたが、今回は少し趣向を変えて。
「日本ワインの最高峰」と呼び声高い、北海道・余市の銘醸ワインと共に楽しむ、 少し意外で、とびきり美味しい「お餅のアレンジレシピ」をご紹介します。
畑の空気を映し出す。
平川ワイナリー「Second Vin Blanc」
今回セレクトしたのは、北海道余市町、平川ワイナリーの 『Second Vin Blanc Terre de Yoichi 2023（スゴン・ヴァン ブラン）』。
平川ワイナリーのワイン造りの哲学は、 「ブドウが育つ自然環境や風景そのものを、香りや味わいの中に映し出す」こと。
このワインは、ただの「辛口」ではありません。 一口含むと、洋梨や白桃、そしてパイナップルミントのような爽やかなハーブの香りが広がります。
特筆すべきは、その「旨味」と「ボリューム感」。
独自のプレス技術と熟成方法により、飲みごたえがありながらも、 余韻には微かな塩味や苦味を感じる、非常に「ガストロノミック（美食的）」な一本です。
シェフとして、このワインには「単なるおつまみ」ではなく、 しっかりとした旨味を持つ料理を合わせたくなります。
合わせるのは「お餅×松前漬け」。
旨味の相乗効果を楽しむ
そこで考案したのが、「お餅と松前漬けの和風ピザ」です。
なぜ、ワインに「松前漬け」なのか？ 理由は3つの共通点にあります。
-
旨味の同調
松前漬け（昆布・イカ・数の子）の強い旨味を、ワインの持つ厚みのあるボディが受け止めます。 -
塩味のリンク
ワインの余韻にある「微かな塩味」が、海産物の風味と絶妙にマッチします。 -
食感の対比
お餅のクリスピーかつモチモチした食感を、ワインの高い酸味が心地よく切ってくれます。
「和の食材」と「北海道のテロワール」。
同じ土地の空気を纏ったような、自然で奥深いマリアージュです。
生地から作る！？カリもち食感
詳しいレシピを公開中
「お餅でピザ生地を作るなんて、難しそう…」
そう思われるかもしれません。
実は、フライパンひとつで
驚くほど簡単に作れます。
ポイントは、
「お餅の切り方」と「蒸し焼きの工程」。
これさえ押さえれば、
誰でも失敗なく
「外はカリッ、中はモチッ」
のプロの食感に仕上げることができます。
詳しい材料の分量や、旨味を引き出す「特製ソース」の作り方は、レシピページに分かりやすくまとめました。
こちらもぜひ、ご覧ください。
とろけるチーズと松前漬けのコク、そこへ重なる平川ワイナリーのふくよかな酸味。
「お餅って、こんなにワインに合うんだ」と驚かれるはずです。
北海道の風土を感じながら、
少し知的な「大人の晩酌」
楽しんでみませんか？
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プロフィール
中嶋浩希 – オーナーシェフソムリエ
ワインバー「シェアソムリエ」代表
シェフ兼ソムリエ
「料理を作る人間が、ワインも選ぶ」
という究極のオーナーシェフソムリエ。
フランス、日本の名店で研鑽を積み、料理とワインの極致を追求。シェフの技とソムリエの感性を融合させ、ペアリングの妙で一皿の物語を紡ぐ。「シェアソムリエ」では、五感を震わす美食体験を創出し、特別な時間をさらなる高みへ。料理とは記憶を創り、人をつなぐ芸術——その信念のもと、卓越したダイニングを仕立てる。
