米と麹と魚を樽に漬けて発酵させる北海道の「いずし（飯寿司）」は、実は寿司のご先祖さま。ライターのミナと市場の仲卸・源さんが、東南アジアから伝わったなれずしのルーツや、北海道のいずしの作り方と冬の食文化をたどる物語仕立ての記事です。そのまま・わさび醤油・炙りなどのおいしい食べ方や、「洗う酒」と「寄り添う酒」で選ぶお酒のペアリング早見表、シーン別の楽しみ方もご紹介しています。

スーパーの形のそろったしいたけと、桐箱に入った肉厚なしいたけ。どちらも国産なのに、なぜこんなに違うのでしょうか。ライターのミナと青果市場の仲卸・ミドリさんが、菌床栽培のハウスと原木栽培の森をめぐりながら、しいたけの育ち方の違いを解き明かす物語仕立ての記事です。「国産」と「原木」「菌床」のラベルの読み分け方や、料理に合わせた選び方の早見表、洗わずに保存するコツもご紹介しています。

同じホタテなのに、大粒と小粒、刺身用とボイルがあるのはなぜ？新人ライターのミナとベテラン仲卸の源さんが、オホーツク海・噴火湾・陸奥湾の3つの海をめぐりながら、ホタテの産地と育て方の違いを解き明かす物語仕立ての記事です。生産量の約8割を占める北海道の「地まき式」と「垂下式養殖」の違いや、ベビーホタテの正体、料理に合わせた選び方の早見表もご紹介しています。

日本のハロウィンは、1970年代の商品紹介から始まり、テーマパークや商業施設のイベントを通じて広まりました。この記事では、日本での普及の流れを年表でたどり、大人の仮装や限定商品など日本独自の発展の理由を解説します。インテージの調査による市場動向、渋谷の安全対策とイベント参加のマナー、家族・友人・食卓での楽しみ方、トリック・オア・トリートの注意点もまとめてご紹介しています。

ハロウィンの定番である仮装、トリック・オア・トリート、ジャック・オー・ランタンには、それぞれ異なる由来があります。この記事では、霊から身を守る伝承や「ガイジング」の風習、ソウリングなど複数の習慣が重なって生まれたトリック・オア・トリート、もともとはカブだったジャック・オー・ランタンの話をご紹介。ハロウィンカラーや魔女・黒猫・コウモリの意味、バームブラックなどアイルランドの伝統の食べものもわかりやすく解説しています。

毎年10月31日に行われるハロウィンの起源と意味を、わかりやすく解説します。古代ケルト系文化の「サウィン祭」とのつながりや、キリスト教の「諸聖人の日」との関係、「Halloween」という名前の由来、移民によって北米に広がった歴史をご紹介。アイルランド・アメリカ・イギリスなど世界のハロウィンの違いや、メキシコの「死者の日」との違い、よくある質問もまとめています。

【シェフ直伝】余ったお餅と松前漬けで作る、大人の和風ピザレシピ。フライパンを使って10分で作れる簡単調理ながら、お餅の「カリもち」食感と松前漬けの濃厚な旨みが楽しめる一品です。 特製マヨソースとチーズのコクが、数の子の塩気と絶妙に絡み合う味わいは、まさに大人のためのおつまみ。記事後半では、このピザの味わいをさらに引き立てる「平川ワイナリー（北海道）」の白ワインとのペアリングについても解説しています。今夜の晩酌に、少し贅沢なマリアージュはいかがでしょうか。

【シェフ直伝】余ったお餅と松前漬けで作る、大人の春巻きレシピ。外はパリパリ、中はチーズのようにとろける食感が、サッポロ黒ラベルの「生のうまさ」と相性抜群。調味料不要、包んで揚げるだけの簡単おつまみで、大人の晩酌を。

トリュフの芳醇な香りと帆立の甘みを楽しむ、贅沢なキノコグラタンのレシピをご紹介します。マッシュルームを合わせた濃厚で滑らかなベシャメルソースに、トリュフ塩とトリュフオイルの華やかな香りを重ね、グリュイエールチーズの香ばしい焼き色で仕上げる冬にぴったりの一皿です。 さらに、シャサーニュ・モンラッシェとのペアリングでは、白ワインの芳醇な果実味と上品な酸、ミネラル感が帆立の旨味やトリュフの余韻を引き立て、料理とワインが織りなす至福のマリアージュを楽しめます。 「料理を作る人間が、ワインも選ぶ」という信念を持つオーナーシェフソムリエ・中嶋浩希が提案する、特別な食卓を彩る美食体験をご紹介します。

【シェフ直伝】刺身用の帆立をハーブやレモンでマリネし、キャビアをトッピングした「ホタテとキャビアの贅沢タルト」の作り方を解説します 。さらに、元ミシュラン2つ星レストランのソムリエがおすすめする、名作シャンパン「ペリエ ジュエ ベル エポック」とのマリアージュの理由を論理的に紐解きます 。クリスマスディナーを確かなクオリティへと格上げする、至高のペアリングです 。

【シェフ直伝】しんあい農園産の「幻の紅はるか」を使用した、10分で調理可能なフォンダンサラダのレシピを公開します 。甘口微発泡ワイン「モスカート・ダウトゥンノ サラッコ」とのペアリングによる、前菜やスイーツとして機能する実用的な組み合わせを提案します 。

【シェフ直伝】肉汁溢れる「米澤豚一番育ち」を使った、本格的な煮込みハンバーグの作り方を公開します 。さらに、元ミシュラン二ツ星シェフ兼ソムリエが厳選した、名門ルイ・ジャド社の赤ワイン「ボジョレー・ヴィラージュ」との至高のペアリングロジックも解説 。たった10分のひと手間で食卓がレストランに変わる、計算し尽くされたマリアージュをお愉しみください 。