ボジョレー・ヌーボーの、あの軽やかな味わいとバナナのような香りは、どこから生まれるのでしょうか。ライターのミナと松丸産直デパートのシェフソムリエ・中嶋浩希が、ボジョレーの主役であるブドウ「ガメイ」の特徴、ブドウを房のまま潰さずに発酵させる「炭酸ガス浸漬法」、香りの正体であるエステル類、そして花崗岩の土地と気候がつくるボジョレーの個性を、物語仕立てでひもときます。ガメイに合わせたい一皿もご紹介しています。

毎年11月に話題になるボジョレー・ヌーボー。その名前の意味や、解禁日が「11月の第3木曜日」と決まっている理由を、ライターのミナと松丸産直デパートのシェフソムリエ・中嶋浩希が物語仕立てでひもときます。熱波の影響で熟度が高く、リッチな味わいと評価される2026年の特徴や、おいしく飲む温度、鶏や鴨、きのこ料理、和食まで合わせたい料理の早見表もご紹介。解禁の夜におすすめの二皿もあわせてお届けします。

するめ、昆布、数の子を甘辛いたれに漬けた松前漬け。実は、はじめから今の姿だったわけではありません。ライターのミナと市場の仲卸・源さんが、松前藩と北前船から始まる「松前」の名前の由来、ニシン漁の時代の塩漬け、1937年に函館で生まれた醤油漬けの「松前漬け」、そして数の子が正月の定番になるまでをたどる物語仕立ての記事です。するめの切り方などの作り方のコツや、スルメイカ不漁という今の課題もご紹介しています。

米と麹と魚を樽に漬けて発酵させる北海道の「いずし（飯寿司）」は、実は寿司のご先祖さま。ライターのミナと市場の仲卸・源さんが、東南アジアから伝わったなれずしのルーツや、北海道のいずしの作り方と冬の食文化をたどる物語仕立ての記事です。そのまま・わさび醤油・炙りなどのおいしい食べ方や、「洗う酒」と「寄り添う酒」で選ぶお酒のペアリング早見表、シーン別の楽しみ方もご紹介しています。

スーパーの形のそろったしいたけと、桐箱に入った肉厚なしいたけ。どちらも国産なのに、なぜこんなに違うのでしょうか。ライターのミナと青果市場の仲卸・ミドリさんが、菌床栽培のハウスと原木栽培の森をめぐりながら、しいたけの育ち方の違いを解き明かす物語仕立ての記事です。「国産」と「原木」「菌床」のラベルの読み分け方や、料理に合わせた選び方の早見表、洗わずに保存するコツもご紹介しています。

同じホタテなのに、大粒と小粒、刺身用とボイルがあるのはなぜ？新人ライターのミナとベテラン仲卸の源さんが、オホーツク海・噴火湾・陸奥湾の3つの海をめぐりながら、ホタテの産地と育て方の違いを解き明かす物語仕立ての記事です。生産量の約8割を占める北海道の「地まき式」と「垂下式養殖」の違いや、ベビーホタテの正体、料理に合わせた選び方の早見表もご紹介しています。

【シェフ直伝】余ったお餅と松前漬けで作る、大人の和風ピザレシピ。フライパンを使って10分で作れる簡単調理ながら、お餅の「カリもち」食感と松前漬けの濃厚な旨みが楽しめる一品です。 特製マヨソースとチーズのコクが、数の子の塩気と絶妙に絡み合う味わいは、まさに大人のためのおつまみ。記事後半では、このピザの味わいをさらに引き立てる「平川ワイナリー（北海道）」の白ワインとのペアリングについても解説しています。今夜の晩酌に、少し贅沢なマリアージュはいかがでしょうか。

【シェフ直伝】余ったお餅と松前漬けで作る、大人の春巻きレシピ。外はパリパリ、中はチーズのようにとろける食感が、サッポロ黒ラベルの「生のうまさ」と相性抜群。調味料不要、包んで揚げるだけの簡単おつまみで、大人の晩酌を。

トリュフの芳醇な香りと帆立の甘みを楽しむ、贅沢なキノコグラタンのレシピをご紹介します。マッシュルームを合わせた濃厚で滑らかなベシャメルソースに、トリュフ塩とトリュフオイルの華やかな香りを重ね、グリュイエールチーズの香ばしい焼き色で仕上げる冬にぴったりの一皿です。 さらに、シャサーニュ・モンラッシェとのペアリングでは、白ワインの芳醇な果実味と上品な酸、ミネラル感が帆立の旨味やトリュフの余韻を引き立て、料理とワインが織りなす至福のマリアージュを楽しめます。 「料理を作る人間が、ワインも選ぶ」という信念を持つオーナーシェフソムリエ・中嶋浩希が提案する、特別な食卓を彩る美食体験をご紹介します。

【シェフ直伝】刺身用の帆立をハーブやレモンでマリネし、キャビアをトッピングした「ホタテとキャビアの贅沢タルト」の作り方を解説します 。さらに、元ミシュラン2つ星レストランのソムリエがおすすめする、名作シャンパン「ペリエ ジュエ ベル エポック」とのマリアージュの理由を論理的に紐解きます 。クリスマスディナーを確かなクオリティへと格上げする、至高のペアリングです 。

【シェフ直伝】しんあい農園産の「幻の紅はるか」を使用した、10分で調理可能なフォンダンサラダのレシピを公開します 。甘口微発泡ワイン「モスカート・ダウトゥンノ サラッコ」とのペアリングによる、前菜やスイーツとして機能する実用的な組み合わせを提案します 。

【シェフ直伝】肉汁溢れる「米澤豚一番育ち」を使った、本格的な煮込みハンバーグの作り方を公開します 。さらに、元ミシュラン二ツ星シェフ兼ソムリエが厳選した、名門ルイ・ジャド社の赤ワイン「ボジョレー・ヴィラージュ」との至高のペアリングロジックも解説 。たった10分のひと手間で食卓がレストランに変わる、計算し尽くされたマリアージュをお愉しみください 。