「白身のトロ」とも呼ばれる高級魚・のどぐろの一夜干しを、自宅でおいしく焼くための方法をご紹介します。焼く前に確認したい解凍方法やサイズのポイント、フライパンと魚焼きグリルそれぞれの焼き方の手順、脂の多いのどぐろならではの焦げを防ぐコツ、焼き上がりの見極め方を解説。島根県大田市の岡富商店が手がける、一日漁の「島根沖産のどぐろ一夜干し」もあわせてご紹介しています。

飯寿司（いずし）は、魚と野菜をご飯や米麹とともに漬け込み、乳酸発酵させる「なれずし」の一種で、北海道の沿岸地域で冬の保存食として受け継がれてきた郷土料理です。この記事では、握り寿司との違いや主な材料、晩秋に仕込み正月ごろに味わう北海道の食文化をわかりやすく解説します。あわせて、90年以上飯寿司の技術を受け継ぐ中井英策商店が、北海道長沼町の馬追和牛で開発した「ビーフ・ズーシー」もご紹介しています。

するめと昆布のうま味がたっぷりの松前漬けを、最後までおいしく楽しむための食べ方を5つご紹介します。温かいご飯にのせる定番の食べ方や、燗酒のお供としての楽しみ方に加え、お茶漬け・納豆和え・和風パスタといったアレンジ方法を解説。「具材であり、調味料でもある」という使い方のコツや保存方法、数の子を70％使用した函館の「松前漬け 数の子セット」もあわせてご紹介しています。

北海道ラーメン6種類の特徴を、「基本の味付け（醤油・味噌・塩）」と「海鮮の風味（ホタテ・蟹・海老）」の2つの軸で比較します。旭川・札幌・函館のご当地ラーメンとあわせた味付けの違いや、ホタテ塩・蟹味噌・海老味噌の楽しみ方、気分別のおすすめの味、食べ比べの順番をご紹介。普段食べながら備える「ローリングストック」の考え方や、6種類の味がそろう「北海道ラーメン食べ比べ」もあわせてご紹介しています。

きのこは、数日以内に使うなら冷蔵、しばらく保存するなら冷凍がおすすめです。この記事では、水洗いせずキッチンペーパーで包む冷蔵保存の手順と、使いやすい大きさに下処理して平らに冷凍する方法をご紹介します。しいたけ・しめじ・えのき・まいたけなど7種類のきのこ別の下処理、凍ったまま加熱調理する冷凍きのこの使い方、傷んだきのこの見分け方も解説。茨城県古河市の安喰きのこ園が育てた、桐箱入りの肉厚な原木しいたけもあわせてご紹介しています。

きのこには、しいたけ・ぶなしめじ・舞茸・えのき・エリンギ・マッシュルーム・なめこ・きくらげなど、さまざまな種類があります。それぞれの味・香り・食感・向いている料理の違いを一覧で紹介。しめじ・舞茸・えのき・しいたけの特徴や下ごしらえ、美味しいきのこの選び方、保存方法までわかりやすく解説します。

旬のさつまいもを、焼き芋以外でもおいしく楽しめる人気レシピを3つご紹介します。ご飯にもお弁当にも合う「さつまいもの甘辛煮」、少なめの油でフライパンで作れる「揚げない大学芋」、ホットケーキミックスで手軽に作れる「さつまいもパウンドケーキ」の材料と作り方を、おいしく作るポイントとあわせて解説しています。松丸産直デパート公式Instagramのレシピ動画や、しんあい農園の紅はるかもご紹介しています。

【シェフ直伝】余ったお餅と松前漬けで作る、大人の和風ピザレシピ。フライパンを使って10分で作れる簡単調理ながら、お餅の「カリもち」食感と松前漬けの濃厚な旨みが楽しめる一品です。 特製マヨソースとチーズのコクが、数の子の塩気と絶妙に絡み合う味わいは、まさに大人のためのおつまみ。記事後半では、このピザの味わいをさらに引き立てる「平川ワイナリー（北海道）」の白ワインとのペアリングについても解説しています。今夜の晩酌に、少し贅沢なマリアージュはいかがでしょうか。

【シェフ直伝】余ったお餅と松前漬けで作る、大人の春巻きレシピ。外はパリパリ、中はチーズのようにとろける食感が、サッポロ黒ラベルの「生のうまさ」と相性抜群。調味料不要、包んで揚げるだけの簡単おつまみで、大人の晩酌を。

トリュフの芳醇な香りと帆立の甘みを楽しむ、贅沢なキノコグラタンのレシピをご紹介します。マッシュルームを合わせた濃厚で滑らかなベシャメルソースに、トリュフ塩とトリュフオイルの華やかな香りを重ね、グリュイエールチーズの香ばしい焼き色で仕上げる冬にぴったりの一皿です。 さらに、シャサーニュ・モンラッシェとのペアリングでは、白ワインの芳醇な果実味と上品な酸、ミネラル感が帆立の旨味やトリュフの余韻を引き立て、料理とワインが織りなす至福のマリアージュを楽しめます。 「料理を作る人間が、ワインも選ぶ」という信念を持つオーナーシェフソムリエ・中嶋浩希が提案する、特別な食卓を彩る美食体験をご紹介します。

【シェフ直伝】刺身用の帆立をハーブやレモンでマリネし、キャビアをトッピングした「ホタテとキャビアの贅沢タルト」の作り方を解説します 。さらに、元ミシュラン2つ星レストランのソムリエがおすすめする、名作シャンパン「ペリエ ジュエ ベル エポック」とのマリアージュの理由を論理的に紐解きます 。クリスマスディナーを確かなクオリティへと格上げする、至高のペアリングです 。

【シェフ直伝】しんあい農園産の「幻の紅はるか」を使用した、10分で調理可能なフォンダンサラダのレシピを公開します 。甘口微発泡ワイン「モスカート・ダウトゥンノ サラッコ」とのペアリングによる、前菜やスイーツとして機能する実用的な組み合わせを提案します 。