きのこは、数日以内に使うなら冷蔵、しばらく保存するなら冷凍がおすすめです。この記事では、水洗いせずキッチンペーパーで包む冷蔵保存の手順と、使いやすい大きさに下処理して平らに冷凍する方法をご紹介します。しいたけ・しめじ・えのき・まいたけなど7種類のきのこ別の下処理、凍ったまま加熱調理する冷凍きのこの使い方、傷んだきのこの見分け方も解説。茨城県古河市の安喰きのこ園が育てた、桐箱入りの肉厚な原木しいたけもあわせてご紹介しています。

きのこには、しいたけ・ぶなしめじ・舞茸・えのき・エリンギ・マッシュルーム・なめこ・きくらげなど、さまざまな種類があります。それぞれの味・香り・食感・向いている料理の違いを一覧で紹介。しめじ・舞茸・えのき・しいたけの特徴や下ごしらえ、美味しいきのこの選び方、保存方法までわかりやすく解説します。

かぼちゃは収穫後の「追熟」によって甘みが増し、秋から冬にかけておいしい時期を迎えます。この記事では、丸ごとのかぼちゃは「乾いたヘタ・ずっしりとした重さ・硬い皮・グランドマーク」、カットかぼちゃは「濃いオレンジ色の果肉・ふっくらした種・ぎっしり詰まったワタ」を目安にした選び方をご紹介します。店頭で迷ったときの最短チェックや、常温・冷蔵・冷凍の保存方法もわかりやすく解説しています。

梨の旬は7月下旬〜10月上旬頃がピークですが、品種によって食べ頃の時期は異なります。幸水・豊水・二十世紀・あきづき・新高・南水・新興・愛宕など、品種別の旬や特徴を紹介。さらに、美味しい梨の選び方6つ、好み別のおすすめ品種、保存方法までわかりやすく解説します。

和梨には幸水・豊水・新高をはじめ、さまざまな品種があります。この記事では、赤梨系・青梨系の違いから、品種ごとの甘さ・酸味・食感・旬・大きさまで分かりやすく比較。自分好みの和梨の選び方や、夏から冬まで楽しめる旬の時期も紹介します。

栗の旬は9〜10月で、品種によって8月下旬〜11月ごろまで楽しめます。この記事では、早生・中生・晩生それぞれの時期と主な品種、「ツヤ・重さ・ふっくら感」を目安にしたおいしい栗の選び方をご紹介します。生栗を買ったときの下処理、基本の茹で栗の作り方、鬼皮・渋皮のむき方のコツ、冷蔵・冷凍の保存方法もわかりやすく解説。高知県四万十町の「四万十ドラマ」が手がける、四万十栗とお芋のお菓子詰合せもあわせてご紹介しています。

旬のさつまいもを、焼き芋以外でもおいしく楽しめる人気レシピを3つご紹介します。ご飯にもお弁当にも合う「さつまいもの甘辛煮」、少なめの油でフライパンで作れる「揚げない大学芋」、ホットケーキミックスで手軽に作れる「さつまいもパウンドケーキ」の材料と作り方を、おいしく作るポイントとあわせて解説しています。松丸産直デパート公式Instagramのレシピ動画や、しんあい農園の紅はるかもご紹介しています。

【シェフ直伝】余ったお餅と松前漬けで作る、大人の和風ピザレシピ。フライパンを使って10分で作れる簡単調理ながら、お餅の「カリもち」食感と松前漬けの濃厚な旨みが楽しめる一品です。 特製マヨソースとチーズのコクが、数の子の塩気と絶妙に絡み合う味わいは、まさに大人のためのおつまみ。記事後半では、このピザの味わいをさらに引き立てる「平川ワイナリー（北海道）」の白ワインとのペアリングについても解説しています。今夜の晩酌に、少し贅沢なマリアージュはいかがでしょうか。

【シェフ直伝】余ったお餅と松前漬けで作る、大人の春巻きレシピ。外はパリパリ、中はチーズのようにとろける食感が、サッポロ黒ラベルの「生のうまさ」と相性抜群。調味料不要、包んで揚げるだけの簡単おつまみで、大人の晩酌を。

トリュフの芳醇な香りと帆立の甘みを楽しむ、贅沢なキノコグラタンのレシピをご紹介します。マッシュルームを合わせた濃厚で滑らかなベシャメルソースに、トリュフ塩とトリュフオイルの華やかな香りを重ね、グリュイエールチーズの香ばしい焼き色で仕上げる冬にぴったりの一皿です。 さらに、シャサーニュ・モンラッシェとのペアリングでは、白ワインの芳醇な果実味と上品な酸、ミネラル感が帆立の旨味やトリュフの余韻を引き立て、料理とワインが織りなす至福のマリアージュを楽しめます。 「料理を作る人間が、ワインも選ぶ」という信念を持つオーナーシェフソムリエ・中嶋浩希が提案する、特別な食卓を彩る美食体験をご紹介します。

【シェフ直伝】刺身用の帆立をハーブやレモンでマリネし、キャビアをトッピングした「ホタテとキャビアの贅沢タルト」の作り方を解説します 。さらに、元ミシュラン2つ星レストランのソムリエがおすすめする、名作シャンパン「ペリエ ジュエ ベル エポック」とのマリアージュの理由を論理的に紐解きます 。クリスマスディナーを確かなクオリティへと格上げする、至高のペアリングです 。

【シェフ直伝】しんあい農園産の「幻の紅はるか」を使用した、10分で調理可能なフォンダンサラダのレシピを公開します 。甘口微発泡ワイン「モスカート・ダウトゥンノ サラッコ」とのペアリングによる、前菜やスイーツとして機能する実用的な組み合わせを提案します 。