コラム

冷蔵庫に余ったお餅と松前漬けが、極上のワインつまみに。北海道・平川ワイナリーの「Second Vin Blanc」に合わせる、カリもち食感の和風ピザレシピをご紹介。旨味と酸味が響き合う、ガストロノミックなペアリング体験を。

冷蔵庫に眠る切り餅が、極上の酒肴に化ける。元ミシュランソムリエが提案する「餅と松前漬けの春巻き」と、サッポロ黒ラベルの完璧なペアリング。パリパリとろ〜り食感がビールの旨味を引き立てる、大人のための至福の晩酌スタイルをご紹介します。

元ミシュラン2つ星シェフ兼ソムリエが、クリスマスに最適な「ホタテとキャビアのタルト」と「ベル エポック」のペアリングを客観的に解説します 。シャンパンの優しい酸味がホタテの上品な甘さを際立たせ 、絹のように滑らかな泡がキャビアの塩味をきれいに洗い流すというマリアージュの論理を紐解きます 。

元ミシュラン2つ星シェフ兼ソムリエが、しんあい農園の「幻の紅はるか」を使ったフォンダンサラダと、甘口微発泡ワイン「モスカート・ダウトゥンノ サラッコ」のペアリングを客観的に解説します 。さつまいもの濃厚な甘みにワインのリッチな果実味が重なり、繊細な泡とミネラル感が後味をリセットするマリアージュの論理を紐解きます 。前菜や食後のスイーツとして機能する、実利性の高い組み合わせをご提案します 。

元ミシュラン2つ星シェフ兼ソムリエが、米澤豚一番育ちハンバーグを使った煮込みハンバーグと、名門ルイ・ジャド社の「ボジョレー ヴィラージュ コンボー ジャック」のペアリングを客観的に解説します 。豚の骨から取った出汁（フォン）で作るリッチなデミグラスソースに対して、良質な花崗岩土壌で育ったブドウのフレッシュな果実味と上品な酸味が見事に調和し、ソースのコクを引き立てるロジックを紐解きます 。

【シェフ直伝】アサリやエビの旨味にメロン果汁を加えた「魚介とメロンのトマト煮込み」に合わせるのは、イタリアNo.1生産者が造る『コルテ・ジャーラ・プロセッコ』。フルーティーな泡と料理が奏でる、甘じょっぱい「大人のペアリング」をご提案します。

柚子とハーブを効かせた「真鯛のカルパッチョ」に合わせるのは、プロヴァンスの名門が造るロゼ『By. Ott Rose』。海のミネラルと柑橘の香りが調和する、爽やかで上質なペアリングの魅力をご紹介します。

旬の春野菜をアートのように仕立てた「ガルグイユ風サラダ」と、南仏の白ワイン『La Vermentino 2020』。野菜の繊細な旨味とワインのミネラルが響き合う、極上のペアリングをご紹介します。週末の食卓を豊かにする、3つのマリアージュの秘訣とは？