炭火の香ばしさと
枝豆の旨味で繊細な一皿に
おすすめペアリング
レモンラドラーとの相性
ホタテの炭火の香ばしさと枝豆の青さという「陸と海の香り」を、ラードラーのナチュラルなレモンの酸が優しく包み込みます。
アルコール度数2.5%の軽やかさが、ポタージュのまろやかなコクを壊さず、口内を涼やかに整えてくれます。
材料（4人前）
- ホタテ…500g
- レモンゼスト(皮)…1個分
- タイム…適量
- 粗塩…適量
【付け合わせ】
- 枝豆…150g
- ほうれん草…1束
- ニンニク…1片
- バター…適量
【ポタージュ】
- 枝豆…150g
- ニンニク…1片
- バター…適量
- ブイヨン…200ml
- 生クリーム…50ml
- 塩・胡椒…適量
【お好みのトッピング】
- パルメザンチーズのチュイル…適量
- レモンゼスト（皮）…適量
作り方
作業時間 ： 15分
【ホタテ調理】
- ホタテにレモンゼスト、タイム、粗塩をふり15分マリネする。
- 炭火(またはグリルパン)で強火で両面を焼き、外は香ばしく、中はレアに仕上げる。
【付け合わせ】
- フライパンにバターとニンニクを熱し、枝豆とほうれん草を蒸し焼きにする。
【ポタージュ】
- 鍋でポタージュ用の枝豆をブイヨンと生クリームで煮てからミキサーにかけ、裏ごしして滑らかなピュレにする。
【盛り付け】
- 深皿の中央に付け合わせの枝豆とほうれん草、その上にホタテを高く積み上げる。
- 周囲にポタージュを流し、チュイルを立てかけ、仕上げにレモンゼストを散らして完成。
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