粋な男は家でもてなす。帆立のポワレ・白ワインソース

＜ホタテ＞
1. バットにホタテを並べ、ゆずの皮を削って香り付けする。
2. 岩塩でホタテを包み、ラップをして冷蔵庫で15分休ませる。
3. 冷蔵庫から取り出し、水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

＜アスパラガス＞
1. 棘を包丁の根本で取り除き、根本の乾燥している部分を少し切る。
2. ピーラーで下の固い部分の皮をむく。
3. 包丁で半分にカットし、氷水に漬けておく。

＜ソースヴァンブラン＞
1. 鍋でバターを溶かし、エシャロット、マッシュルームを炒める。
2. 白ワインとフュメドポワソンを順に加え、それぞれ煮詰める。
3. 生クリームを加え、さらに煮詰めた後、シノワで漉す。
4. 最後にバター、岩塩、胡椒で味を調える。

1. フライパンにバターを溶かし、中火でホタテをソテーする。
2. ホタテが色づき、香ばしい香りが立ったら火からおろす。
3. アスパラを水から取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取る。
4. フライパンにバターを溶かし、中火でアスパラガスをソテーする。
5. アスパラガスが色づき、香ばしい香りが立ったら火からおろす。

1. 皿が冷たい場合は常温程度に温めておく。
2. ホタテを美しく見えるように盛り付ける。
3. ソースを皿の中央にかける。
4. アスパラガスを添えて、色合いを豊かにする。
5. 粉チーズ、ディル、ユズの皮を散りばめて完成。