夜長に味わう、茄子の揚げびたし。

シンプルなひと手間で、料亭の味に。

陽が落ちるのが早くなり、夜の帳が長くなる季節。
2人で囲む晩酌に添えるのは、簡単なのにミシュラン級の茄子の揚げびたし。
新鮮な食感に思わず杯が進む、豊かな夜のひと幕。

1. ナスを縦半分に切り、皮目に斜めの隠し包丁を入れる

2. 食べやすい大きさにカットし、水に5分さらしてアクを抜く

3. 水気を拭き取る

4. 180℃の油でナスを皮目から素揚げ（約3〜4分）

5. 揚がったら氷水にとって粗熱を取り、水気を拭く

6. 鍋に出汁、みりん、醤油、鷹の爪、薄切りしょうがを入れ、中火で温める

7. ナスを温かいおつゆに入れ、10分以上漬け込む

8. 器にナスを盛り、出汁を少量かける

9. 大葉→おろししょうが→鰹節の順にトッピングして完成

ワンポイントアドバイス

1 皮に隠し包丁を入れると熱が均一に入り、味がよく染み、見た目も上品に

2 氷水に落とすことで余熱で崩れず、色鮮やかに仕上がる
3 出汁は温かいうちに漬けることで中までしっかり味が入る

このコラムの関連記事はこちら↓
茄子の揚げびたしに寄り添う焼酎『まねきつね』｜静かな夜に染みるペアリング – 松丸産直デパート