材料（4人前）
☆ホタテのタルタル
- ホタテ 5kg
- レモンゼスト(皮) 1個
- タイム 適量
- 岩塩 適量
☆マリネ液
- EXオリーブオイル 適量
- レモン果汁 適量
- ディル(刻んだもの) 適量
- 岩塩 適量
☆マスカルポーネのムース
- マスカルポーネ 200g
- レモンゼスト(皮) 1個分
- レモン果汁 1個分
- 岩塩
☆仕上げ
- バゲット(スライス) 8枚
- セルフィーユ 適量
- エディブルフラワー 適量
- キャビア(お好みで)
- EXオリーブオイル 適量
- 岩塩 適量
- 黒胡椒 適量
作り方
★下処理
＜ホタテ＞
1. バットにホタテを並べ、レモンの皮を削り、タイムを散らして香り付けする。
2. 岩塩でホタテを包み、ラップをして冷蔵庫で15分休ませる。
3. 冷蔵庫から取り出し、水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
＜マスカルポーネ＞
1.マスカルポーネは召し上がる10〜15分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく
★ホタテのタルタル
1. 下処理したホタテを細かく刻む。
2. マリネ液を加え和える。
★マスカルポーネのムース
1. 室温に戻したマスカルポーネと調味料を合わせてよく混ぜる。
★仕上げ
1. スライスしたバゲットにマスカルポーネのムースを塗る。
2.その上にホタテのタルタルをこんもりと盛り付ける。
3. セルフィーユとエディブルフラワーを美しく添える。
4. お好みでキャビアをトッピングする。
5. 岩塩、黒胡椒、EXオリーブオイルを振りかけ完成。
