週末のテーブルを彩る、
香り高いオードブルです。
おすすめペアリング
ヴェルメンティーノとの相性
プロヴァンスの海風を感じるミネラル感が真鯛の旨味を引き立て、柚子の爽やかな香りとワインのフルーティーさが重なり合う、心地よい余韻のマリアージュです。
材料（4人前）
【具材】
- 真鯛…1尾
【ハーブ・仕上げ】
- ラディッシュ…適量
- ディル…適量
- セルフィーユ…適量
- エディブルフラワー…適量
- ゆず…１個
【調味料】
- 岩塩…適量
- 黒胡椒…適量
- EXオリーブオイル…適量
作り方
作業時間 ： 15分
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【真鯛の下処理】
真鯛は三枚におろして皮を引き、骨を取り除きます。
身を柚子の皮と粗塩で覆い、冷蔵庫で10分寝かせます。
その後、さっと水洗いし、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
- 【マリネ】
ボウルに柚子果汁、EXオリーブオイル、岩塩を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
真鯛をそぎ切りにしてバットに並べ、マリネ液をかけてラップをし、冷蔵庫でさらに10分寝かせて味を馴染ませます。
- 【盛り付け】
お皿にマリネした真鯛スライスしたラディッシュ、ディル、セルフィーユ、エディブルフラワーを美しく並べます。
- 【仕上げ】
EXオリーブオイル、岩塩、黒胡椒を振って完成です。
この料理にプラスすると美味しい食材
