栗の旬はいつ？
おいしい栗の選び方から茹で方、皮むき、保存方法まで解説
秋になると、店頭や直売所に並びはじめる栗。栗ご飯やモンブランなど、栗を使った料理やお菓子を楽しみにしている方も多いのではないでしょうか。
一方で、「生の栗はどう選べばいいの？」「皮むきが大変そう」「買ったあと、どう保存すればいいかわからない」と、生栗を買うのをためらってしまう方もいるかもしれません。
この記事では、栗の旬の時期と品種、おいしい栗の選び方、茹で方や皮むきのコツ、保存方法までをまとめてご紹介します。ポイントを押さえれば、生栗はぐっと扱いやすくなります。
栗の旬はいつ？
一般的な旬は9〜10月
栗の一般的な旬は、9月〜10月ごろです。この時期は栗が多く出回り、風味も豊かになります。品種によっては、8月下旬から11月ごろまで楽しめます。
早生・中生・晩生で時期が違う
栗は収穫時期によって、主に「早生（わせ）」「中生（なかて）」「晩生（おくて）」の3つに分けられます。
| 種類 | 旬の時期 | 主な品種 |
|---|---|---|
| 早生種わせ | 8月下旬〜9月上旬 | 丹沢、ぽろたん など |
| 中生種なかて | 9月中旬〜10月上旬 | 筑波、銀寄（ぎんよせ）、利平（りへい） など |
| 晩生種おくて | 10月中旬〜11月 | 石鎚（いしづち）、岸根（がんね） など |
同じ栗でも、品種によって出回る時期が異なります。秋のあいだ、いろいろな品種を食べ比べてみるのも楽しみ方のひとつです。
おいしい栗の選び方
スーパーや直売所で栗を選ぶときは、次の5つのポイントを確認してみましょう。
- ツヤと張りがある外側のかたい皮（鬼皮）が濃い茶色で、光沢のあるものを選びましょう。ツヤのある栗は、新鮮な証拠です。
- ずっしり重い同じくらいの大きさなら、手に持ったときに重みを感じるものがおすすめです。
- ふっくらしているシワやへこみが少なく、丸みのあるものを選びましょう。
- 虫食いの跡がない表面に小さな穴や白い粉、異常な斑点がないかを確認します。
- 底（座）がきれい栗の底のざらざらした部分を「座」といいます。座がきれいで、ベタついていないものを選びましょう。
生栗を買ったら｜最初にやること
水に浸けて状態を確認する
生栗を買ってきたら、まずはボウルにたっぷりの水を張り、栗を浸けてみましょう。水に浮いてくる栗は、中身が傷んでいたり、虫食いがあったりする可能性があります。浮いた栗は取り除いておくと安心です。
早めに下処理する
栗は時間がたつと乾燥して、風味や食感が落ちやすくなります。また、まれに中に虫がいることもあるため、買ってきたらなるべく早めに、茹でる・保存するなどの下処理をしましょう。
基本の茹で栗の作り方
栗そのものの味を楽しみたいなら、まずは茹で栗がおすすめです。
- 栗を水で洗い、浮いた栗は取り除く
- 鍋に栗とかぶるくらいの水、塩（水1Lに対して小さじ1程度）を入れて火にかける
- 沸騰したら中火にして、40〜50分ほど茹でる
- 火を止めて、粗熱が取れるまでそのまま置く
- 包丁で半分に切り、スプーンなどですくって食べる
栗の皮をむきやすくするコツ
栗には、外側のかたい「鬼皮」と、その内側にある薄い「渋皮」の2種類の皮があります。栗ご飯などに使う場合は、両方の皮をむく必要があります。
鬼皮のむき方
鬼皮は、お湯に浸けてやわらかくするとむきやすくなります。
- 栗を沸騰したお湯に1〜2分入れる
- 火からおろし、そのままお湯に浸けて、手で触れる程度まで冷ます
- 栗の底（座）の部分に包丁で切り込みを入れ、そこから鬼皮をはがすようにむく
渋皮のむき方
渋皮は鬼皮よりも実にぴったりとくっついているため、包丁で薄く削るようにしてむきます。実を削りすぎないよう、少しずつ進めるのがコツです。
なお、早生種の「ぽろたん」は、渋皮がむけやすいことで知られる品種です。皮むきの手間を減らしたい方は、品種で選んでみるのもおすすめです。
栗のおすすめの食べ方
栗ご飯
栗の甘みとご飯の相性がよく、秋らしさを楽しめる定番料理です。鬼皮と渋皮をむいた栗を米と一緒に炊くだけで、栗のホクホクとした食感と自然な甘みを味わえます。
焼き栗・蒸し栗
素材の味をシンプルに楽しみたい場合は、焼き栗や蒸し栗もおすすめです。焼き栗は香ばしさを、蒸し栗は栗本来のホクホク感を楽しめます。
栗のスイーツ
栗は甘味との相性も抜群で、モンブラン、栗きんとん、マロンケーキ、栗のパウンドケーキなど、和菓子・洋菓子のどちらにも使えます。
ただ、栗のお菓子を家で作るとなると、皮むきや裏ごしなど手間のかかる工程が多いもの。「手軽に栗のスイーツを楽しみたい」という方には、産地のお菓子をお取り寄せするのもおすすめです。
松丸産直デパートおすすめ｜四万十栗とお芋のお菓子詰合せ
「ディスカバー農山漁村の宝」優秀賞
松丸産直デパートおすすめ
四万十栗とお芋のお菓子詰合せ 山盛りセット
四万十ドラマ｜高知県四万十町
高知県四万十町の「四万十ドラマ」が手がける、四万十の地栗とお芋を使ったお菓子の詰め合わせです。栗のお菓子とお芋のお菓子を一度に楽しめる、ボリュームのあるセットになっています。
- ジグリキントン1個
- 焼きモンブラン3個
- 焼き芋モンブラン3個
- ひがしやまミニ6個
地元の職人が手作りしたモンブランは、常温でお届けできるのも特徴です。この「常温でお届けするモンブラン」というアイデアや、地域づくり・環境負荷を減らす取り組みが評価され、「ディスカバー農山漁村（むら）の宝」アワードで優秀賞を受賞しました。このアワードは、農林水産省や著名なシェフなど、食やSDGs（持続可能な開発目標）のプロフェッショナルたちによって毎年厳選されるものです。
日持ちがするので、ご家族で少しずつ楽しんだり、秋の贈りものにしたりするのにもぴったりです。
- 賞味期限
- 製造日から90日
- 産地
- 高知県四万十町
- 配送
- 産地から直送（ご注文から10日以内に発送）
¥5,184税込・送料無料
商品ページを見る栗の保存方法
栗は乾燥すると風味や食感が落ちやすいため、乾燥を防いで保存するのがポイントです。
冷蔵保存
- 栗を新聞紙などで包む
- ポリ袋に入れ、口は密閉しすぎないように軽く閉じる
- 冷蔵庫の野菜室で保存する
保存期間は2〜3週間ほどが目安とされていますが、栗の状態によって変わります。ときどき状態を確認しながら、なるべく早めに食べきりましょう。
冷凍保存
すぐに食べきれない場合は、冷凍保存も便利です。
生のまま冷凍する
水気を拭き取ってから保存袋に入れて冷凍します。
茹でてから冷凍する
茹でた栗は、皮をむいてから冷凍しておくと、栗ご飯などにそのまま使えて便利です。
あわせて読みたい｜秋の味覚・さつまいも
栗と並ぶ秋の味覚といえば、さつまいも。旬の時期や品種ごとの特徴、甘さを引き出す保存方法、おかずにもおやつにも使えるレシピをご紹介しています。
まとめ：旬の栗を、選び方と下処理のコツで楽しもう
栗の旬と選び方、茹で方や皮むき、保存方法についてご紹介しました。最後に要点を振り返りましょう。
- 栗の旬は9〜10月。品種によって8月下旬〜11月ごろまで楽しめる
- 「ツヤ・重さ・ふっくら感」のある栗を選ぶ
- 買ったら水に浸け、浮いた栗を取り除いてから早めに下処理する
- 鬼皮はお湯に浸けるとむきやすく、渋皮は包丁で薄く削るようにむく
- 保存は乾燥を防いで冷蔵庫の野菜室へ。食べきれない分は冷凍も
イラストでめくる、栗の話
栗 早見
今はちょうど栗の旬の時期です。
生栗を買って茹で栗や栗ご飯を楽しむのはもちろん、
産地のお菓子で手軽に栗の味わいを楽しむのもおすすめです。
秋の味覚を、存分に味わってください。
秋の味覚コレクション
