さつまいもの旬はいつ？

収穫時期と「食べごろ」は違う

さつまいもの収穫時期は、品種や産地によって異なりますが、おおむね8月〜11月ごろです。

一方で、さつまいもがおいしく食べられる「旬（食べごろ）」は、10月〜翌年1月ごろとされています。収穫時期と食べごろの時期が少しずれているのが、さつまいもの特徴です。

一番甘いのは11月〜12月

旬の中でも、特に甘みが増すのが11月〜12月ごろです。秋の終わりから冬の始まりにかけてが、さつまいもの甘さのピークといえます。

甘くなる理由は「追熟（ついじゅく）」

収穫後に甘くなる理由は、「追熟」にあります。追熟とは、収穫したあとに一定期間置いておくことで、野菜や果物の味がよくなることです。

さつまいもは、収穫後に適した温度で寝かせておくと、中に含まれるデンプンが少しずつ糖に変わり、甘みが増していきます。

甘くておいしい主な品種と選び方

食感は「ねっとり系」と「ホクホク系」に分かれる

さつまいもは、品種によって食感が大きく異なります。大きく分けると、水分が多く濃厚な「ねっとり系」と、粉質でほっくりとした「ホクホク系」があり、その中間にあたる「しっとり系」の品種もあります。

好みの食感や、作りたい料理に合わせて選ぶのがおすすめです。

主な品種の特徴とおすすめの料理

パープルスイートの紫色は、ブルーベリーなどにも含まれる「アントシアニン」という色素によるものです。お菓子やサラダに使うと、鮮やかな色合いを楽しめます。

迷ったら「紅はるか」から

どの品種を選べばいいか迷ったら、まずは紅はるかを試してみてはいかがでしょうか。

紅はるかは、濃厚な甘さとしっとり・ねっとりとした食感を兼ね備えた品種で、焼き芋にすると蜜があふれるほど甘くなることから、生産者の間でも人気の高い品種です。

さつまいもの保存方法

さつまいもは、保存の仕方によっておいしさの持ちが大きく変わります。基本は常温保存で、暑い時期だけ冷蔵庫を使うのがポイントです。

基本は常温保存

さつまいもは寒さにも湿気にも弱いため、冷蔵庫ではなく常温で保存するのが基本です。

1. 洗わずに土を軽く落とす水で洗うと傷みやすくなるため、土は手で軽く払う程度にします。
2. 表面を乾かす収穫したばかりのものや、表面が湿っている場合は、2〜3日ほど日の当たらない場所で陰干しします。
3. 新聞紙で1本ずつ包む温度や湿度の変化からさつまいもを守ります。
4. 段ボールや紙袋に入れて保管する風通しのよい冷暗所で保存します。温度は10〜15℃ほどが目安です。

保存できる期間は、さつまいもの状態や保存環境によって変わります。1か月ほどを目安に、商品に賞味期限の表示がある場合はそちらを参考にしてください。

また、箱で届いたさつまいもは、早めに一度箱から出して状態を確認しましょう。傷があるものや柔らかくなっているものは、ほかのさつまいもと分けて、先に使うのがおすすめです。

冷蔵保存は暑い時期だけ

室温が20℃を超えるような暑い時期は、冷蔵庫の野菜室で保存します。

1. 新聞紙で1本ずつ包む
2. ポリ袋に入れ、口をゆるく結ぶ乾燥を防ぎながら、湿気がこもりすぎないようにします。
3. 野菜室で保存する冷蔵室よりも温度が高めの野菜室を使います。

冷蔵保存の場合は、長くても1か月以内を目安に食べきりましょう。

おいしさを保つ3つのポイント

• 寒さに弱いさつまいもは寒さに弱く、冷えすぎると黒ずんだり、食感が悪くなったりします。冬場は、窓際や床の上など冷気が直接当たる場所を避けて保存しましょう。
• 水分に弱い水気がつくと傷みやすくなります。保存前に洗わないこと、新聞紙と段ボールで湿気から守ることを意識しましょう。
• 寝かせて甘みを引き出す収穫後に寝かせることで、さつまいもは甘みを増していきます。旬の時期にまとめて購入し、正しい方法で保存しながら味わうのが、さつまいもをおいしく楽しむコツです。

紅はるかで作りたい！おすすめレシピ動画

おいしく保存できたら、次は料理で楽しみましょう。松丸産直デパート公式Instagramで公開している、さつまいものレシピ動画をご紹介します。

まとめ：旬の時期にまとめて買って、寝かせながら楽しもう

さつまいもの旬と品種、保存方法についてご紹介しました。最後に要点を振り返りましょう。

• さつまいもの食べごろは10月〜翌年1月。特に11月〜12月が甘さのピーク
• 収穫後に寝かせる「追熟」で、デンプンが糖に変わり甘くなる
• 食感は「ねっとり系」「ホクホク系」「しっとり系」。迷ったら紅はるかがおすすめ
• 保存は常温が基本。洗わずに新聞紙で包み、10〜15℃ほどの冷暗所で
• 暑い時期は野菜室、食べきれない分は加熱してから冷凍