のどぐろ一夜干しの焼き方｜フライパン・グリル別の手順と失敗しないコツ

• 正式名称 アカムツ
• 呼び名 のどぐろ

のどぐろは、正式名称を「アカムツ」という魚です。口の中、のどの奥が黒いことから「のどぐろ」と呼ばれています。身に脂がたっぷりとのった白身魚で、そのとろけるような味わいから、高級魚として知られています。

一夜干しは、魚を開いて塩をし、短時間だけ干したものです。干すことで余分な水分が抜けてうま味が凝縮し、身はふっくらとした食感に仕上がります。脂ののったのどぐろは、一夜干しにすると、そのうま味をいっそう楽しめます。

解凍方法は商品の説明を確認する

冷凍ののどぐろの一夜干しには、冷凍のまま焼くもの、少し解凍してから焼くもの、冷蔵庫で解凍してから焼くものなど、商品によってさまざまな調理方法があります。魚の大きさだけで判断せず、まずは商品に記載された説明を確認しましょう。

• 弱火
• 中火
• 強火
• 火加減は
  弱火〜中火

魚焼きグリルがない場合や、後片付けを楽にしたい場合は、フライパンが便利です。

手順

1. フライパン用の魚焼きホイルや、フライパンに使えるクッキングシートなど、調理器具に対応した敷物を用意する
2. 皮側を下にしてのどぐろを置き、弱火〜中火で焼く
3. 皮に焼き色がつき、身の色が白っぽく変わってきたら裏返す
4. 反対側も焼き、厚い部分まで火を通す。厚みがある場合は、ふたをして蒸し焼きにする

魚焼きグリルで焼くと、表面が香ばしく焼き上がり、余分な脂も落ちやすくなります。

手順

1. グリルを、取扱説明書に従って予熱する
2. 開いたのどぐろを、皮側を下、身側を上にして網に置く
3. 弱火〜中火で焼き、焼き色と火の通りを確認する
4. 片面焼きグリルの場合は、必要に応じて裏返す。両面焼きグリルの場合は、機器の説明に従って加熱する
5. 厚い部分まで火が通ったことを確認して取り出す

焼き時間は、魚のサイズや厚み、冷凍・解凍の状態、調理器具によって変わります。時間だけで判断せず、次のポイントを確認しながら仕上げましょう。

• 表面ほどよい焼き色がついている
• 身の色身が白っぽく変わっている
• 内部いちばん厚い部分まで、しっかり火が通っている
• 焼きすぎない必要以上に焼き続けると、身が崩れたりパサついたりするので注意する

なお、商品に調理方法が記載されている場合は、その方法を優先してください。