きのこの保存は「冷蔵」と「冷凍」を使い分ける

すぐに使うなら冷蔵、しばらく保存するなら冷凍

きのこは、数日以内に使うなら冷蔵、しばらく保存したいなら冷凍がおすすめです。冷凍する場合は、あらかじめ使いやすい大きさに下処理しておくと、必要な分だけ取り出して使えて便利です。

保存前は水洗いしないのが基本

きのこは湿気に弱く、水分がつくと傷みやすくなります。

冷蔵保存の方法

手順

1. きのこをパックから取り出す
2. 水洗いはせず、汚れがあればキッチンペーパーで軽く拭く
3. キッチンペーパーで包む
4. 保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存する

キッチンペーパーで包むことで、余分な水分を吸い取り、きのこが湿気で傷むのを防げます。

保存期間の目安

冷凍保存の方法

手順

1. 石づき（根元のかたい部分）を切り落とす
2. しいたけやエリンギは、使いやすい大きさに切る
3. しめじやまいたけは、小房に分ける
4. えのきは根元を切り落とし、ほぐす
5. 水洗いはせず、冷凍用保存袋に入れる
6. できるだけ平らにならし、空気を抜いて密閉し、冷凍する

きのこ同士が重なりすぎないように平らにして冷凍すると、凍ったあとも必要な分だけ取り出しやすくなります。数種類のきのこを混ぜて冷凍しておけば、料理にそのまま使える「ミックスきのこ」としても重宝します。

保存期間の目安

きのこ別｜冷凍前の下処理

きのこの種類ごとの下処理をまとめました。

なお、きのこの種類や販売されている状態によって、適した保存方法は異なります。

冷凍きのこを使うときのコツ

解凍せず、凍ったまま加熱する

冷凍したきのこは、解凍せずに凍ったまま加熱調理するのが基本です。自然解凍すると水分が出て、食感が悪くなりやすいためです。

冷凍すると、うま味が出やすくなる

きのこは冷凍することで細胞が壊れ、うま味が出やすくなるとされています。一方で、生の状態よりも食感がやわらかくなりやすいため、汁物や煮込み料理などにも向いています。

冷凍きのこに向いている料理

• 炒め物
• 味噌汁・スープ
• 煮物
• 鍋料理
• 炊き込みご飯

冷凍庫から取り出してそのまま加えられるので、忙しい日の料理の時短にもつながります。

傷んだきのこの見分け方

こんな状態なら食べないで

保存期間だけで判断せず、見た目やにおいなどの状態を確認することが大切です。次のような状態が見られる場合は、食べないようにしましょう。

• 酸っぱいにおいや、腐ったような異臭がする
• 表面が溶けている
• 水っぽく崩れている
• 著しく変色している
• カビが生えている
• いつもとは明らかに違う状態になっている

動画でチェック

松丸産直デパート公式Instagramでも、きのこを使った動画を公開しています。

松丸産直デパートおすすめ｜原木しいたけ詰合せ

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【桐箱入り】肉厚 原木しいたけ詰合せ

安喰（あぐい）きのこ園｜茨城県古河市

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届いたら、この記事の保存方法で 賞味期限は冷蔵で3〜5日。まずは新鮮なうちに焼きしいたけで味わい、食べきれない分は冷凍保存しておくと、最後までおいしく楽しめます。

内容量

L〜2Lサイズ 18〜25個

賞味期限

冷蔵3〜5日

配送

産地から直送（ご注文から10日以内に発送）

¥9,720税込・送料無料

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まとめ：湿気を避けて、長く保存するなら冷凍に

きのこの保存方法についてご紹介しました。最後に要点を振り返りましょう。

• すぐに使うなら冷蔵、しばらく保存するなら冷凍
• 保存前は水洗いせず、汚れはキッチンペーパーで拭き取る
• 冷蔵はキッチンペーパーで包んで野菜室へ。3〜4日程度を目安に
• 冷凍は使いやすい大きさに下処理して平らに。約1か月を目安に
• 冷凍きのこは解凍せず、凍ったまま加熱調理する